描述
香椿，屬被子植物，又名香椿芽、香樁、香樁頭、大紅椿樹等，根有二層皮又稱椿白皮，原產於中國，花期5~6月，果期8~9月。成語「椿萱並茂」中的椿和萱指的是香椿和萱草，分別為父親和母親的代稱，因為香椿壽命很長，而象徵母親的萱草可以忘憂，因此「椿萱並茂」代表父母均健在、安康。
「門前一株椿，春菜常不斷。」這句諺語描述門前種一棵香椿樹，春天便有源源不絕的蔬菜可吃。香椿有「樹上蔬菜」之稱，春天萌生的嫩芽、嫩葉顏色偏紫紅，適合拿來入菜。那股特殊的香氣，正是春天的味道，讓愛的人愛極，怕的人卻又避之唯恐不及。
香椿具有極佳的抗氧化能力，亞蔬—世界蔬菜中心（AVRDC）分析150種亞洲蔬菜的營養成分發現，香椿的抗氧化能力高居第一，是地瓜葉的3～10倍。
- 穩定血糖、血壓並抑制癌細胞
- 提升記憶力
- 清熱解毒
香椿葷素料理皆宜，素食常以香椿代替蔥、蒜等辛香料調味，舉凡拌麵、炒飯、餃子等，香椿都是有畫龍點睛之效; 不過，也有研究發現，香椿的亞硝酸鹽含量較高，會在體內與含胺類食物（如：干貝、鱈魚、秋刀魚等）經化學作用產生致癌物亞硝胺。不過在毒性分析後香椿幼葉安全無虞，但老葉可能要小心，所以千萬別食用香椿老葉或將老葉拿來製茶; 又或者是說料理香椿時先汆燙過水，也可去除絕大部份的亞硝酸鹽。
除了食療外，香椿木也可製作成家具、建材、造船。同時，美麗的香椿也可為庭院和街道旁的觀賞樹木。
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